уха

Уха из окуня

Уха из окуняОкунь рыба не только красивая, но и вкусная, хотя некоторые люди пренебрегают ей из-за крепкой чешуи и колкости плавников. Окунь по своим вкусовым качествам стоит почти рядом с судаком. У этой  рыбы почти нет внутримышечных костей, а если они и есть, то очень маленькие, мясо не жирное, не приторное, не мягкое, да и не приедается.


Уха рыбацкая на Волге

Уха рыбацкая на Волге

Уха есть жидкое блюдо - поедаемое ложкой или выпиваемое через край, причем уха бывает как рыбной, так и мясной, и грибной, и даже овощной - такое определение выдаст Вам любой справочник по "русской кухне". Нас интересует прежде всего уха из рыбы, причем та ее разновидность, которую готовят не на газу, а на костре. Мой пятнадцатилетний опыт костровой кулинарии, позволяет давать советы которые сберегут Ваше время и продукты.


Кухня рыбака у костра

Кухня рыбака у костраКрюков Евгений

Как чистить рыбу
 
 Чистку рыбы начинают с обрезания плавников. Снимают чешую со спины возле верхнего плавника и постепенно переходят к брюшку. Щуку и окуня перед этой процедурой рекомендуется на несколько секунд опустить в кипяток - кожица легко отслоится.
 
При потрошении рыбы аккуратно извлекают желчный пузырь. Поврежденный, он может испортить вкус будущего блюда. Жабры удаляют у всех рыб обязательно. У плотвы и красноперки обрезают голову - ухе она может придать горечь.
 
Чтобы размягчить мелкие кости, перед зажариванием с обеих сторон рыбы делают глубокие поперечные разрезы.

Рыбацкая уха

Рыбацкая ухаДля приготовления ухи рыбацкой нам потребуется:
 Мелкая речная рыба - 500-700 гр
 Крупная речная рыба - 800-900 гр
 Картофель - 400-500 гр
 Репчатый лук - 2 головки
 Чеснок - 2 дольки
 Зеленый лук, укроп - 1 пучок
 Лавровый лист и другие специи

 Когда собрали все ингредиенты можем приступить к процессу приготовления ухи рыбацкой.


Настоящая рыбацкая уха на костре

Настоящая рыбацкая уха на костре

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Рыбацкие рецепты могут отличаться, но сходятся они в том, что настоящая уха рыбацкая на костре варится в три приема.

рыба мелкая(ёрш, окунь) - 300 г

рыба крупная(судак, язь) - 500-600 г

соль, зелень петрушки, сельдерей, перец чёрный горошком - по вкусу

лук репчатый - 1 головка

морковь - 1 шт.

Подписка на уха