копчение

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение придает продуктам особый, приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. Для этого рыбу необходимо подвергнуть действию дыма. Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.
Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев (например, ольха), пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Для копчения нельзя применять сырые дрова.
Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение - тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с шишечками, мяту и т.п.
Применяют два вида копчения: холодное и горячее.

Подписка на копчение